

水茄子(ぬか床付)
¥450 税込
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ご自宅でも手軽に楽しめる水茄子(ぬか漬)のご紹介です。水茄子は、夏野菜の代表とも言える存在で、そのさっぱりとした味わいから多くの方に愛されています。当店では、厳選した「大阪泉州産」の水茄子を、素材の持ち味を生かすため丁寧に漬け込んでいます。
水茄子は、漬け込まれる事でぬか床から溢れ出る酵素や乳酸菌により、美味しさと栄養を引き出しています。爽やかな酸味とぬか床の風味が絶妙に絡み合い、食欲をそそる一品となっております。
昔ながらのぬか漬なので 1日目~5日目は浅漬けで・6日目~30日目までは古漬けでご賞味出来ます。
(浅漬けは、ガクを切り 手で割いて食べます。 古漬けは、ガクを切り細かく刻んで水で適度に塩を抜きをし 生姜醤油で食べます。)
残ったぬか床は ジッパーか容器に移して使用できます。茄子を1日塩水(2~5%)に漬けてから ぬか床に漬込むと次の日には食べられます。手でも・お箸でもいいですので ぬか床に空気を入れる感覚で混ぜて下さい。(空気を入れる事で 無酸素で増える雑菌の増殖を抑える効果があります。)ぬか床を増やす場合 ぬかを足し混ぜた後に 塩水を入れると均等に混ざります。塩水に酒粕を少量混ぜると乳酸菌が喜びます。(冷蔵庫で保管しますが 偶には常温で発酵を促進してあげて下さい)
1袋 1個(3月末~10月末)ぬか床約100g
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